龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，更后用泡开的龙井茶叶点缀。此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅，清淡之味，但不失鲜美，肉质紧实又滑嫩，茶香似有又似无。郑州新东方为您带来龙井虾仁的做法，快快学起来吧~

 

材料：虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克、植物油；

做法：

   1. 剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟；

   2. 虾仁控净水，加盐1克，轻轻地抓捏；

   3. 加一点蛋清（200克虾仁约用三分之一的蛋清），继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲；

   4. 加干淀粉约半茶匙，继续抓捏；

   5. 用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用；

   6. 加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲；

   7. 更后加一点油拌均，到此虾仁就腌好了；

   8. 锅里倒油，当油温达到3-4成热时，下腌好的虾仁滑炒，断生后盛出控油；

   9. 锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味；

   10.下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点一点水淀粉和明油出锅，用泡开的龙井茶叶点缀即可。