今天,郑州新东方烹饪学校给大家带来宝塔肉的制作方法,爱吃肉肉的童鞋赶紧学起来!
五花白肉用料如下:下五花肉(长宽各约12cm)适量,料酒20ml,姜片4-5大片,八角1枚,葱段(2cm长)3段。
宝塔肉用料如下: 煮熟五花肉四块,梅干菜适量,葱姜丝适量,八角1枚,白糖1-2勺,酱油2勺,老抽2勺,盐1/2勺,青菜适量,宝塔肉模具1个,五花肉汤适量。
做法:
1. 下五花肉焯水10分钟(焯水时放料酒和两片姜)。捞出五花肉,洗去浮沫。锅里放足够水,放入五花肉,加入八角一枚,葱段,姜片,中火煮,至筷子可以轻松扎进肉里,关火,肉块凉透以后,放冰箱冷藏定型4-6个小时左右;
2. 从冰箱取出定型好的五花肉块,准备好宝塔肉模具;
3. 工欲善其事必先利其器,成就宝塔肉的步,就是磨刀;
4. 先拿一块五花肉块,修形(正方形),把肉块立起来,肉朝内,皮朝外,保持平视,从上面开始下刀,片肉,一层层朝中心片去,下刀要稳,尽量保证肉片厚度的均匀,也不易过薄,容易裂开;
5. 片好的肉不能断裂,一气呵成;
6. 慢慢的卷回原样;
7. 放进宝塔肉模具,拿起模具,轻轻在操作台上顿一顿,使肉能按宝塔形状依附在模具中;8. 提前泡好的梅干菜;
8. 在肉凹下去的部分,填满梅菜。不要用力去按;
9. 梅菜上放入老抽,酱油,白糖,姜葱丝,八角,倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟;
10. 倒出部分汤汁,用盘盖在模具上,倒扣,轻轻拿去模具。周围摆上,用盐水焯好的青菜装饰即可。
【新东方小贴士】
1、宝塔肉只需要一块五花肉,准备四块,如果切破,以备不时之需,片肉时,手要稳,尽量一气呵成;
2、如果想味道更加浓郁一些,可用蒸肉汁,勾芡浇汁。