今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲鸡蛋炸酱面的做法。

首先需要准备的材料有：面条、鸡蛋、豆瓣酱、小葱、大葱白、青椒、味精、葵花油。

做法如下：

1、将所有的食材洗干净。将小葱、青椒切丁，葱白切成细片或丝；

2、取常温下两个鸡蛋，打匀备用；

3、在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水（或凉白开水），备用；

4、在锅中用中火烧热葵花油，当油温在8-9成的时候，放入青椒丁，并将青椒炒至8成熟，不糊为佳；

5、青椒丁炒好后，调中大火，将准备好的鸡蛋倒入锅中。轻轻晃锅，使鸡蛋和青椒融为一体，并继续保持中大火，将鸡蛋内部水分炒出“发泡”。在鸡蛋顶部还未熟透之前，撒入准备好的葱白细片，用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀，调小火，慢慢将鸡蛋炒香，保持不糊为佳；

6、小火炒制过程中，将大块鸡蛋用铲子轻轻分开，等鸡蛋底部炒出微微的橘黄色脆皮时，炒制成功；

7、炒制成功后，加入豆瓣酱，以正好包裹鸡蛋的量为准。继续保持小火并轻轻炒出酱香，后放入少许味精，翻炒均匀后出锅，备用；

8、用大火烧开水，下入面条后调中火，煮大约5分钟；

9、将煮好的面条捞出，放入准备好的矿泉水中，盖上准备好的鸡蛋炸酱与小葱丁，静置1分钟；

10、炸鸡蛋酱中的酱香会慢慢融入面汤中，汤汁出现酱色时，即可食用。

这样，美味的鸡蛋炸酱面就做好了，快来看看你做的跟教师做的是不是一样吧！