爆墨鱼花，色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美，是一种刀工、火候并重的名肴。今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲爆墨鱼花的做法。

首先需要准备的材料有：墨鱼、淀粉、大蒜、小葱、姜、盐、味精、胡椒粉、黄酒、猪油。

做法如下：

1、将墨鱼肉剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；

2、取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；

3、取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸，一只下入熟猪油烧热；

4、先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；

5、接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；

6、原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜末煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

这样，爆墨鱼花就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！