今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲重庆辣子鸡的做法。

首先需要准备的材料有：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。

做法如下：

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型；

2、将锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用；

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香；

4、倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；

5、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

烹制技巧：

1、腌渍腌渍要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的；

2、焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏；

3、炸制———二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

这样，重庆辣子鸡就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！