今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲皮蛋瘦肉粥的做法。

首先需要准备的材料有：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法如下：

1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟；

2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水，使水量为平时煮饭的2倍。盖上锅盖，开始煮；

3、把瘦肉浸泡出血水，冲洗干净，切成肉丝，放入适量盐、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；

4、将皮蛋剥皮，切成小丁，备用；

5、将粥煮开，把锅盖挪开留出一些缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右，待粥水渐浓后，拿开锅盖，并不时用勺搅动；

6、另取一锅，倒入少量水，煮开后下入肉丝，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅；

7、捞出后用温水洗去浮沫，沥去水；

8、待粥煮的米完全熟透，粥水比较稠浓，下入肉丝、皮蛋、盐、鸡精，再煮1分钟左右，并用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

这样，皮蛋瘦肉粥就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！