今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲青豆炒虾仁的做法。

首先需要准备的材料有：虾仁、豌豆、鸡蛋、猪油、盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉。

做法如下：

1、把虾子洗一遍拣去杂草，用手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出；

2、将剥好的虾仁放入加盐的清水中，用筷子搅拌一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲洗干净，成为雪白的虾仁；

3、沥干虾仁的水分，用白净布按干水分后，把鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，将虾仁浆好；

4、将荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用凉水过凉，待用；

5、将葱切成段；

6、用鸡汤、味精、湿淀粉兑成汁；

7、取一锅，放入猪油，加热，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；

8、将锅内留油，下入豌豆，加点盐，翻炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，加入葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

这样，青豆炒虾仁就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！