今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲香芋扣肉的做法。

首先需要准备的材料有：五花肉、芋头、萝卜、小麦面粉、味精、茴香籽、花椒、麦芽糖、猪油、白砂糖、盐、辣椒粉、草果、八角、白酒。

做法如下：

1、取鲜萝卜，洗净。然后用切成丝，晒干；

2、将晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3、将拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐，压实腌制，即为萝卜丝酢；

4、将芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽、4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5、把五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热。将五花肉皮朝下，放入热锅中，炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7、取扣碗1只，碗底抹上猪油，将猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8、将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

这样，香芋扣肉就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！