每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。鱼香，真的是种特别美妙的滋味。剁椒和泡椒，这两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，又不至于让辣味显得孤单和单调。今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲鱼香茄子的做法。

首先需要准备的材料有：茄子、油、精盐、白糖、香醋、料酒、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。

做法如下：

1、调制料汁：取一小碗，放入一汤匙白糖、适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油、淀粉，搅拌均匀；

2、准备好调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末；

3、把茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀；

4、在热锅里倒入油，油热后放入茄子，炸透捞出；

5、爆香姜末、剁椒、泡椒，然后放入炸好的茄子，稍微翻炒几下；

6、把调好的鱼香料汁倒入锅中，用大火翻炒；

7、撒入蒜末，炒匀出锅；

8、装盘即可。

这样，鱼香茄子就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！