清炖蟹粉狮子头,肥嫩鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,口齿留香,具有补虚养身、气血双补、健脾开胃之功效。今天,郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲清炖蟹粉狮子头的做法。
需要准备的材料有:猪肉、料酒、生菜、小葱、姜、猪油、盐、淀粉。
做法如下:
1、把葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;
3、将猪肉斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;
4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入生菜心煸至翠绿色,加入虾子、盐、猪肉汤,烧沸离火;
5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;
6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,放入锅中,铺上青菜叶,盖上锅盖;
8、烧沸后转微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶即可。
这样,清炖蟹粉狮子头就做好了,快来看看你跟教师做的是不是一样吧!