鱼香茄子,也称“余香茄子”,是四川省传统的特色名菜之一。因其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道鱼香茄子的做法,相信也会让你回味无穷!
鱼香茄子的食材:
长茄子510克、油30毫升、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县豆瓣酱10克、花椒15粒。
鱼香茄子的做法:
1. 长茄子洗净,去蒂,切成寸条,放淡盐水中浸泡10分钟。
2. 葱姜切丝,蒜切末,备用。
3. 准备料汁:小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉,搅拌均匀。
4. 将浸泡好的茄条控去水分,平底锅中倒入油,放入茄条,小火慢慢煎软,煎好后盛出。
5. 另起锅,锅中加入少许油,爆香花椒后,将花椒捞出。
6. 放入剁辣椒、郫县豆瓣酱,炒出红油,再放入葱、姜炒香。
7. 加入茄条,翻炒均匀,再倒入料汁翻炒,出锅前放入蒜末,翻炒均匀后盛出。
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