今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道湘西酸肉的做法，美味十足，快去学起来吧！

湘西酸肉所需的食材：

猪肉750克、青蒜25克、玉米面(黄)100克、花生油50克、食盐30克、干辣椒15克、花椒粉7克。

湘西酸肉的做法步骤：

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

6. 酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

7. 干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段。

8. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。

9. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并

10. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

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