菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、 凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。松软的面包配上酥香的菠萝皮，混合着香滑的奶油一口咬下，这味道真的让人有满满的幸福感。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你菠萝包的做法，快去学起来吧！

菠萝包的制作分为两部分，香酥好吃的菠萝皮是由饼干面团制成的，面包体则是一般的甜面包面团。

一、菠萝包的配料：

中种：高筋面粉 125g、水75g、酵母1.3g、蛋清13g。

主面团：高筋面粉125g、酵母2.5g、全蛋液25g、牛奶62g、白糖25g、奶粉10g、盐3g、黄油25g。

菠萝皮：黄油28g、糖粉20g、全蛋液8g、低筋面粉38g、奶粉8g。

二、菠萝包的制作方法

1. 准备材料，先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

2. 制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里，揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状，这时放入黄油继续揉。

3. 直到可以拉出有韧性的薄膜，揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)。

4. 趁面团发酵的时间做菠萝皮：将菠萝皮全部材料放入碗中，戴上手套混合均匀（如果天热可能会软一些，可以放冰箱稍微冷藏一会），大概60分钟左右，用手指粘面粉在发酵的面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

5. 把面团平匀分成12份，盖保鲜膜滚圆松驰15分钟，每份面团用手拍扁，边缘有汽泡用手拍破，然后边缘向中间收再次搓成圆形。

6. 团圆后放入11寸浅烤盘中，盖保鲜膜进行二发(温度不要超过38度)，一般二发要60分钟左右。

7. 制作好的菠萝皮平均分成6份，在发酵40分钟左右的时候开始包，取一份菠萝皮放在两层保鲜膜中间，用擀面杖擀成比面团大一圈的圆片，然后撕开一层保鲜膜，轻轻的取一个面团倒着放在菠萝皮上（不要用力捏面团，动作要轻），然后借助保鲜膜把菠萝皮包在面团上。

8. 都包好后用小刀背慢慢的压出网格，然后继续进行发酵，直到二发完成，二发完成后用毛刷在面团上刷一层蛋黄液（蛋黄液是配方外的量，蛋黄里可以加一点点水，不要刷太厚，这个步骤可以省略）

9. 烤箱200度预热10分钟后放入，170烤20分钟左右，出炉放凉密封保存。

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