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【每日一菜】肉松面包卷的做法

来源:郑州新东方烹饪学校 2020-07-30 11:03:30

肉松面包卷的制作其实并不难,它的要求只有一点,那就是烤好的面包一定要够软,因为不够软的话,卷起来非常容易开裂。而面包想要柔软不开裂,直接揉面是不行的,得用烫种的做法来揉面,用这种方法做面包能够提高面包的持水量,让保湿时间极大地延长,使面包气泡细化,从而让烤好的面包加倍柔软。

今天,郑州新东方烹饪学校老师教你一道肉松面包卷的做法,美味十足,快去学起来吧!

 

一、肉松面包卷所需食材

1. 烫种材料:高筋面粉30g、开水40g。

2. 主面团:高筋面粉205g、低筋面粉38g、盐3g、细砂糖30g、奶粉11g、耐高糖酵母3g、全蛋液24g、温牛奶120g、黄油23g。

3. 辅料:香葱3根、白芝麻适量、肉松适量、沙拉酱适量、鸡蛋1个。

二、肉松面包卷制作方法

1. 先来做烫种,把材料倒入碗中,用刮刀混合均匀,混合好的状态是比较粘的,开水一定要是刚烧开的水才可以。

2. 然后把做好的烫种倒入盆子内,再把主面团里除黄油外的所有材料倒入盆内,厨师机先低速将食材搅拌均匀后,再转中高速搅拌15分钟。

3. 15分钟后加入软化的黄油,转高速揉面,一直揉到面团表面光滑为止,揉好的面团是偏软不粘手的,然后将保鲜膜盖在面团表面,室温松弛10分钟。

4. 10分钟过后,将面团放在揉面板上,用手拍几下排排气,再用擀面杖稍微擀开一些。

5. 接着将擀开的面片移到烤盘内,用擀面杖将它擀成和烤盘一样大小的片状,烤盘大小是30cmx37.5cm。

6. 擀好后用叉子在面片上叉一些小洞,没有叉子的话就用牙签叉也可以,这一步不可省,否则面包片在烘烤的时候容易鼓大包,表面会变得不平整

7. 将烤盘送入烤箱,烤箱内再放碗温热的水,关上烤箱门后选择发酵档即可。

8. 面包发酵期间,来处理香葱,把香葱洗干净后擦干表面水分,然后切成葱花即可。

9. 当面包发酵至2倍大后取出,在表面刷上打散的蛋液,然后再撒上葱花和白芝麻。此时烤箱预热160度上下火。

10. 烤箱预热好后,把烤盘送入烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤16分钟即可,中途如果发现表面已经上色的话,记得盖上锡纸,防止表面上色过深。

11. 桌子上事先垫上保鲜膜,待烤好的面包晾到余温后,移到保鲜膜上,把反面朝上,先用刀横着划几刀,不要划断,浅浅的划几刀即可,这样可以更好的卷起来,然后再涂抹上沙拉酱,涂好后再撒上适量的肉松。

12. 由下而上卷起来即可,卷好后用保鲜膜包裹住,最好裹得稍微紧一些,让它定型10分钟。

肉松面包卷的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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