每个月，郑州新东方烹饪学校都会迎来一批新生，他们怀着梦想，走进校园，他们将在厨师这个舞台上大展拳脚。

 

   在郑州新东方烹饪学校，他们进入厨师行业的堂课不是学习管理知识，也不是学习怎样炒菜，而是学习基本功。“要想学好厨师，首先要练好基本功”，这是郑州新东方烹饪学校长久以来的教学宗旨，基本功的好坏直接关系到厨师厨艺水平的高低，所以说基本功的练习一点也不能马虎。

 

   翻锅考核中，班长一声令下，同学们左手端起铁锅，右手拿起勺子，按照老师平时的要求，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上扬，锅内的“菜肴”便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，同学们流畅地完成全套动作。翻锅也称颠锅，作为厨师的基本功之一，入校的学生首先要练习翻锅，翻锅主要是为了让菜充分入味以及爆炒时让菜保持脆感。

 

   基本功是学厨的开始，是学厨的一个重要过程。郑州新东方烹饪学校如此注重学生基本功的练习，不仅是希望学生通过基本功充分认识厨师这个职业，培养学生对厨师的浓厚兴趣，更加希望学生能更好的学好厨艺，在将来学以致用。