他眼中，新东方烹饪是一位不断寻找更多味蕾体验的美食进取者，这让同样积极创新的许教师产生惺惺相惜的情感。此次加盟新东方烹饪“饕宴”，许哲民教师将用标新创意的菜品，去挑战固有的美食印象。在这一期节目中，值班教师许哲民会给大家带来什么样的惊喜菜式呢？让我们拭目以待！

时尚是他的风向标，

多元是他的代名词，

他用美轮美奂的作品，

定义新时代的美食审美！

他是

中国烹饪协会名厨委员会会员，

中华厨艺精英联盟上海区创始会员，

荣膺新东方烹饪“饕宴”客座教授。

今日，

许哲民教师为我们带来的是中西融合菜

——酒酿干烧汁鳕鱼，

尽显创意，尽享美味！

食材准备：

面包 黄油 法香 豇豆 辣椒 蘑菇 木耳 葱鳕鱼 蒜 酒酿

壹

法香切碎与黄油搅拌，涂抹均匀在面包片上

贰

在烤箱中烤制7分钟，烤制后切成条状

叁

豇豆／辣椒切丁备用，小蘑菇过油／黑木耳豇豆焯水，沥干备用

肆

鳕鱼切块用吸水面纸将表面水分吸干

伍

切块的鳕鱼拍上面粉，放入油中炸至金黄色

陆

在锅中倒入少许油，放入葱／蒜／辣椒酱，炒香后放入辣椒丁／酒酿

柒

将炸好的鳕鱼放入一并干烧勾芡起锅

摆盘

色、香、味俱全是中国人对菜肴的一致追求，

许教师在摆盘时就十分讲究色彩的多样性。

比传统酱汁更显艳丽的酒酿干烧汁打底，

将配料零星的放入盘中，

然后用困惑我们许久的面包条做修饰，

这种西式的装盘风格

让菜品别有一番格调。 

【许教师创作灵感分享】

相对西餐对鳕鱼的处理手法，一般以煎和烤为主，今天带来的这道菜是用油炸，而且是拍粉炸，这样更能锁住鳕鱼中原汁原味的水分，然后通过干烧汁的收汁，让鳕鱼中的纤维更能容易入味、收浓，使口味更有提升。

酱料是味道的源泉，用酸甜辣口味的酒酿干烧汁打破传统的认知，同时去腻的酒酿酱料更符合现代人对饮食健康美味的需求。此外，红色与白色搭配形成的视觉冲击也刺激着食客的味蕾，让更多的感官体验，提升菜品的价值。

【传承不守旧，创新不忘本】

“君子和而不同”，数千年来中华文化以包容之姿汲取各家之长。许哲民教师“西学东渐”的创新理念，实现了西餐食材和中式烹饪手法的完美搭配，让传统中餐以焕然一新的色泽、摆盘和味型在世界舞台上展露风采，为中华美食走向更加国际化、多元化的未来独辟蹊径。许教师特意为“饕宴”设计的酒酿干烧汁鳕鱼，也将收录在新东方烹饪教育金领大厨专业的教程中，为新东方培养传承优良传统、坚持突破创新的精英学子之路添砖加瓦！

下集节目阳显华教师将会为我们带来一道新洞庭湖鱼头王，阳教师选用的是5斤以上的野生洞庭花鲢鱼头，传统的剁椒鱼头将食材一劈为二，便于鱼头的入味。而阳教师另辟蹊径，以一颗完整的鱼头入菜，这样的处理方式固然新颖，可是要怎么解决鱼头入味难题呢？下期精彩，敬请期待！