临近春节，腊肉是很多家庭的必备年货。但是，近日河南省工商系统发布检测报告：多批次腊肉食品不合格，酸价超标。今天郑州新东方烹饪学校的老师与大家聊聊关于腊肉的那些事，让大家吃出健康，不必再担忧腊肉的副作用。

什么是酸价超标呢？中国农业食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，酸价是表示脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉酸败的状况。一般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。

除了酸价可能超标外，腊肉还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊肉一般都会加入亚硝酸盐，主要是为了让腊肉颜色鲜红亮丽，但有些企业过量添加，会增加致癌风险；还有些腊肉因加工储存不当，导致微生物超标，甚至霉变；腊肉在加工和储存过程中，脂肪容易发生氧化，产生哈喇味，同时产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用有害健康；如果是熏制的腊肉，还可能导致苯丙芘超标。而且，腊肉高脂高盐，也基本不含维生素等营养素，营养价值着实不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血压、高血脂患者要少吃。

当然，作为过年的代表美食，腊肉也是可以适当品尝的。不过记得吃的时候一定要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。

另外，选购时也要格外注意。首先，注意包装完整度，没有漏气或胀袋，颜色不过于红亮。其次，表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。另外，还要闻气味，闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊肉食品不要买。

上面郑州新东方烹饪学校老师分享的腊肉的有关小知识，你知道了吗？如果你喜欢美食，想健康享受美食，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~