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原来生活中这么多天然色素!

来源:郑州新东方烹饪学校 2022-09-12 14:07:45

视觉的享受往往影响人们的消费,当消费者面对五颜六色的高颜值甜品时,又提出了健康饮食的理念,提倡纯天然的烘焙色素。其实除了人工合成的可食用色素外,我们日常生活中有很多食物都可以称为天然色素。

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一、红色

固态/粉末

●红曲米粉:由红曲米发酵加工而成,少量使用,加热后呈肉粉色,用量较多时,成品会呈红色或深红色,对!就是那个霸气的红丝绒色,但会有淡淡的红曲味道。

●红甜菜粉:红甜菜经过烘干脱水后加工成的粉末。红甜菜粉比红曲粉颜色浅一丢丢,遇碱会褪色。因此不建议和碱面放在一起。

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液态

●草莓果茸、树莓果茸:草莓和树莓果茸本身都是红色的,树莓的更深,和白色的液体混合(如淡奶油)就会变成粉色啦。

●红火龙果汁:红肉火龙果汁,是骚气的玫红色。但是,火龙果的颜色不耐碱和高温。

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二、黄色

●固态/粉末

南瓜粉:南瓜粉常被用来做面包和中式面点,加了南瓜粉的面团,透出粉嫩嫩的浅黄色。

●液态

芒果果茸、菠萝果茸:就是你脑海里想到的芒果和菠萝色,适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点。

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三、蓝色

●固态/液态

蝶豆花、黑枸杞:蝶豆花和黑枸杞泡出来的茶,是浪漫的天空蓝,当遇到酸性的物质,又会像魔术一般变成深邃的紫,用来做饮料、鸡尾酒、凉粉、面包和中式面包,都是相当梦幻的。如果是做面包,可以直接用泡出来的茶水等量替代配方中的水。

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