青椒在凉菜中就是很好的配角，它可制成烧椒拌菜，也可直接生拌，其浓浓的蔬香味与不同主料搭配，都相得益彰。

原料：

小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈各少许。

调料：

盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量。

制作方法：

1.把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉，再切成片。

2.取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓，辣味也较淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。

3.取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，兑成咸鲜味汁水。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。

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