麻辣烫是一种流行的街头小吃，以其麻、辣、烫、鲜的特点受到许多人的喜爱。下面是麻辣烫的一种常见做法：

- 准备食材：香肠、香菇、豆腐皮、油豆腐、海带、土豆、藕、油麦菜、鱼丸等。

- 处理食材：将香肠两面各浅切一刀，并用竹签串起来；香菇洗净，顶部切十字花；海带洗净，切菱形块；莲藕和土豆洗净去皮，切厚片；豆腐皮洗净，切粗长条；葱、姜、蒜切段。

- 炒制底料：在油锅中放入葱、姜、蒜，用小火煸炒至葱段微微变焦黄；加入香辣酱，继续用小火煸炒至出红油。

- 煮制汤料：在锅中加入清水（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤更佳），调入盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开后捞起葱、姜、蒜，放入串好的食材，烫熟即可。

- 准备蘸料：芝麻酱、花椒油、香油、蚝油、韭菜花、生抽、蒜泥、白糖、熟芝麻等按个人喜好调配。

以上就是麻辣烫的基本做法，当然，麻辣烫的食材和调料可以根据个人口味进行调整。