鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感深受大众喜爱。今天，郑州新东方将为大家带来一款简单易做的家常版鱼香茄子，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

【制作步骤】

1.准备食材：

圆茄子洗净后去皮，切成大小均匀的条状，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。

青红椒洗净切丝备用。

瘦肉末用少许生抽和水淀粉腌制10分钟。

2.炒茄子：

锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子，中小火翻炒至茄子变软且表面金黄，捞出备用。茄子比较吸油，炒制时可适当多放些油，但需注意火候，避免茄子炒焦。

3.调制鱼香汁：

在一个小碗中，将1大勺生抽、1小勺糖、1大勺醋、少许老抽（用于上色）、适量盐和水淀粉调成鱼香汁备用。

4.炒制肉末和调料：

锅中留底油，下入蒜末、生姜末和葱花爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。

加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。

倒入青红椒丝，继续翻炒几下。

5.合并食材，勾芡收汁：

将之前炒好的茄子倒回锅中，与肉末和青红椒丝一起翻炒均匀。

倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。

待汤汁浓稠，茄子表面均匀裹上一层鱼香汁后，即可关火出锅。

现在，一道色香味俱全的家常版鱼香茄子就完成了，搭配一碗米饭，绝对能让您的味蕾得到满足。快来试试吧！