麻婆豆腐的制作步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，用开水焯一下，去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，加热后放入牛肉末（或猪肉末），快速翻炒至肉末变色，加入蒜末和姜末继续炒香。

3. 加入调料：将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉加入锅中，翻炒均匀，炒出红油。

4. 调味煮制：加入适量生抽、老抽和糖，翻炒均匀后，加入适量清水，大火烧开后转小火，放入焯好的豆腐块，轻轻晃动锅子，使豆腐受热均匀，煮制2-3分钟。

5. 勾芡收汁：待豆腐入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，撒上葱花，即可出锅。