清蒸鲈鱼做法：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

3. 在鱼身上铺上姜丝和葱段，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟至鱼熟透。

4. 取出蒸好的鱼，去掉表面的姜丝和葱段，倒掉盘中的汤汁。

5. 在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上新的葱丝。

6. 锅中烧热油，浇在鱼身上，激发出香味即可。