地三鲜做法：

1. 土豆、茄子、青椒分别洗净，切成大小均匀的块状；大蒜切末备用。

2. 锅中放足量油，油温五成热时，分别下入土豆块和茄子块，炸至金黄捞出，控油备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。

4. 倒入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、盐、白糖和适量清水，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟。

6. 待汤汁收浓，食材入味即可出锅。