西红柿炒鸡蛋做法：

1. 西红柿洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。

2. 锅中放适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固成块后，用铲子划散，炒熟盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱丝爆香，加入西红柿块翻炒至出汁。

4. 加入适量盐、白糖和生抽（如使用），翻炒均匀。

5. 倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁即可出锅。