泰式柠檬蒸鱼的做法：

1. 在鱼身两侧各划几刀，用盐和姜片腌制10分钟。

2. 将腌好的鱼放入盘中，上面铺上柠檬片。

3. 锅中加水烧开，放入蒸架，将鱼盘放入蒸架上，大火蒸8-10分钟。

4. 蒸鱼的同时，将蒜末、红辣椒末、鱼露、白糖、柠檬汁和水淀粉调成酱汁。

5. 鱼蒸好后取出，去掉姜片，倒掉盘中的汤汁。

6. 将调好的酱汁浇在鱼身上，撒上香菜碎，即可上桌。