翠玉蘑菇酿虾球的做法：

1. 准备虾蓉：将鲜虾仁去壳去肠泥，洗净后用厨房纸吸干水分，剁成虾蓉。加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和少许淀粉，顺一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟。

2. 处理蘑菇：将白蘑菇洗净，去掉蒂部，用勺子轻轻挖去部分蘑菇肉，形成一个小碗状，但不要挖穿底部。

3. 酿虾球：将腌制好的虾蓉填入蘑菇碗中，轻轻压实，表面可稍作整型，使其呈球形。

4. 蒸制：将酿好的蘑菇虾球放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直至虾肉完全变色且熟透。

5. 准备西兰花：西兰花小朵洗净，用盐水焯烫至断生，捞出沥干水分，摆放在盘子周围作为装饰。

6. 调制芡汁：在小碗中，将少许鸡汤或清水、盐、淀粉调成芡汁备用。

7. 浇汁：热锅加入少量橄榄油，倒入芡汁，小火煮至浓稠，淋在蒸好的蘑菇虾球上。

8. 装饰：最后撒上葱花作为点缀，增加色彩与香气。