1. 准备带鱼：将带鱼去内脏、腹黑，洗净后切成段，用厨房纸巾吸干水分备用。也可以在带鱼表面打上一字花刀，以便更好地入味。

2. 腌制带鱼：在带鱼中加入料酒和适量的盐，抓匀后腌制1小时左右，让带鱼充分吸收调料的味道。

3. 准备裹粉：在一个碗中，加入适量的淀粉、胡椒粉、五香粉和椒盐粉，搅拌均匀备用。

4. 裹粉炸制：将腌制好的带鱼段放入淀粉混合物中，双面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热左右。将裹好粉的带鱼段逐一放入锅中，小火慢炸。刚放入锅中的带鱼不要立即翻动，待其炸至定型后再用勺子轻轻翻动，避免粘连。炸至带鱼表面金黄色、外酥里嫩时，捞出控油备用。

5. 装盘与调味：将炸好的带鱼段装盘，撒上适量的椒盐粉即可食用。也可以根据个人口味，撒上葱花、香菜等增香提味。