1. 处理食材:将榨菜洗净切成碎末,放入清水中浸泡 15 分钟左右,以减少咸味,然后捞出沥干水分。把葱姜切成末备用。
2. 腌制肉末:在猪肉末中加入葱姜末、料酒、生抽、淀粉,搅拌均匀,腌制 15 分钟左右,使肉末更加入味。
3. 炒制肉末:热锅凉油,放入腌制好的肉末,用铲子快速翻炒,炒至肉末变色、松散。加入榨菜末继续翻炒均匀,让榨菜的香味与肉末充分融合。
4. 加水煮汤:锅中加入适量清水,大火烧开后转小火煮 5-8 分钟,让榨菜和肉末的味道充分释放到汤中。
5. 调味出锅:根据个人口味加入适量盐、鸡精和香油调味,搅拌均匀即可。