1. 土豆处理：将土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡 10-15 分钟，以去除土豆中的淀粉，使土豆丝口感更脆，浸泡后捞出沥干水分。

2. 切葱姜蒜：把葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

3. 炒制土豆丝：热锅凉油，放入花椒小火炸出香味，捞出花椒粒。加入葱花、姜末、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。放入沥干水分的土豆丝，转大火快速翻炒。

4. 调味：土豆丝炒至断生后，加入适量盐，根据个人口味添加，一般一小勺左右即可。加入 1 勺白糖提鲜，继续翻炒均匀。沿锅边倒入 3-4 勺白醋，快速翻炒，让土豆丝均匀裹上白醋，激发出酸辣味。最后加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。