1. 处理食材：将黄花菜用温水泡发 30 分钟左右，泡发后去除硬梗，洗净并挤干水分，切成小段备用。把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成蛋液。将瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少许生抽、料酒和盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。葱洗净切成葱花，姜切成姜末备用。

2. 炒制黄花菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜末爆香，接着加入黄花菜段翻炒均匀，大约炒 2-3 分钟，炒出黄花菜的香味。

3. 煮制汤品：往锅中加入适量的清水，大火烧开后转中火煮 5-8 分钟，让黄花菜的味道充分融入汤中。放入腌制好的瘦肉片，煮至肉片变色熟透，大约需要 3-5 分钟。

4. 倒入蛋液：缓慢地将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，使蛋液形成蛋花。

5. 调味出锅：加入适量的盐、鸡精和香油调味，搅拌均匀。最后撒上葱花即可出锅。