妈妈做菜用的是铲子，但饭店里的厨师炒菜都用勺子，所以这是为什么？

便于取调料、水、汤

如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多。用炒勺取料也比铲子方便，比如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有救，一旦倒多了，这道菜就毁了。

便于掌握调料的量

调料的量是个玄乎的标准，因为这靠的是手感，也就是每个厨师手里的勺都是他们的丈量工具，这是每一位厨师靠多年的实操经验积累下来的，这大概就是中餐“看似没有标准化，其实每个厨师心中都有把尺”的体现吧！

便于使锅中食材散开

最能体验这一点的用处的菜便是：炒饭，粒粒金黄被蛋液包裹的米饭离不开这把勺，压开成团的米饭，翻炒米饭，使饭粒在锅里舞动，最后变成粒粒分明的样子。

最后，强调一下，大厨们并不是完全不用铲子哦~每种菜式都有其适合的烹饪方式，厨师们会根据食材和烹饪方法选择烹饪器具。